50&Più Livorno ha organizzato il 3 dicembre scorso, presso il Circolo Ufficiali della Marina Militare, un nuovo appuntamento dello Zibaldone dedicato ad un tema sempre più attuale: il menù delle feste ecosostenibile.
Protagonista della serata il dott. Giovanni Raimondi, biologo marino e sommelier FISAR, che con competenza scientifica e passione per la cultura gastronomica ha illustrato ai presenti la salute degli ecosistemi marini. Numerosi i punti affrontati nel corso della relazione: dal ruolo fondamentale della biodiversità, alla necessità di uno sviluppo sostenibile delle attività di pesca, alla criticità dello stock ittico e impatti della sovrapesca, fino al fenomeno della desertificazione dei mari. Il dott. Raimondi ha anche affrontato i problemi derivanti dall’acidificazione e riscaldamento delle acque dovuti ai cambiamenti climatici, gli sprechi lungo la filiera del pesce, le pratiche di pesca e le varie problematiche legate al finning. Infine la presenza di specie non sostenibili o minacciate e gli effetti delle specie aliene nel Mediterraneo.
Tutti fattori che contribuiscono a mettere a rischio la tenuta degli ecosistemi che vivono in un equilibrio sempre più fragile, il quale richiede attenzione e scelte consapevoli da parte di tutti. Il relatore ha quindi ricordato il principio dell’One Health secondo il quale la salute dell’uomo, degli animali e dell’ambiente costituisce un unico sistema interconnesso, sottolineando come la qualità del nostro cibo, e quindi della nostra salute, dipenda in modo diretto dall’integrità degli ecosistemi marini. Da qui un invito di scegliere consapevolmente cosa mettere nel carrello della spesa e di attuare comportamenti corretti anche semplicemente mentre si fanno acquisti.
La spesa ecosostenibile buona per il menu e per l’ambiente
Raimondi ha quindi fornito alcuni suggerimenti di applicazione quotidiana come comprendere quale pesce comprare, rispettare la stagionalità del pescato, evitare le specie in via di estinzione, preferire catture sostenibili e locali e adattare ricette e tradizioni alle risorse disponibili. Ha quindi poi applicato le sue indicazioni proponendo una riflessione sul valore del “mare di stagione” da attuare anche durante le feste, elaborando un menù di Natale ecosostenibile, ricco e gustoso, utilizzando specie meno note ma abbondanti e rispettose dell’ambiente, suggerendo anche gli abbinamenti di vini.
Per concludere al meglio la serata, al termine della conferenza i partecipanti hanno potuto condividere un gustoso e ricco aperitivo, approfittando dell’occasione per fare nuove conoscenze in un clima di serena convivialità, in perfetta sintonia con lo spirito delle feste.
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